■白みそ雑煮

1.大根、人参、里芋を輪切りにし、下茹でしてやわらかくする。
2.鍋にだしを入れ火にかけて、白みそを溶き入れ、弱火で3分程度煮込む。
3.大根、人参、里芋、丸餅（茹でて、または電子レンジで柔らかくしておく）を鍋に入れる。
4．お椀に盛り付け完成。好みで鰹節や、からしを載せる。

ワンポイント

みその風味を生かすために、薄めのだしや2番だしで作ると美味しく頂けます。
また、だし汁ではなく水で作り、餅や白玉だけをいれてぜんざいの様にも召し上がれます。
香川のあん餅を使ったお雑煮も有名です。

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■牛すじの土手焼き

1.鍋にお湯を沸かして牛すじ肉を入れてかき混ぜてザルにあげて水にさらして冷まし、一口大に切る（もしもスジが固そうなら、圧力鍋に水が浸るぐらいと酒を適量入れて炊く。）
2.こんにゃくは小さく手でちぎり、茹でてザルにあげておく。
3.鍋に、スジ肉、こんにゃく、味噌調味液を入れて炊く。
4.器に盛り付け好みの量のネギをかける。

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■小松菜の豆腐味噌和え

1.豆腐を適当な大きさに切ってレンジで３分加熱して、ザルにあげて軽く重しをして水分をきる。
2.小松菜は塩茹でをして、水にさらして冷まし、絞って水をきって３〜４センチぐらいに切っておく。
3.あたり鉢に白胡麻を入れてよくあたり、味噌と豆腐と醤油を混ぜる。
4.小松菜と和えて盛りつける。

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■鯖の味噌煮

1.鯖は熱湯をかけて水で優しく洗う
2.あしらいの絹さやは筋をとり、人参と茹でておく。白ネギは白髪ネギに生姜もはり生姜に切っておく
3.鍋に味噌煮液を入れ、沸かして鯖をそっと入れ、コトコトと炊く。アルミホイルで落とし蓋をする。
4.時々、煮汁をかけ回し約７分ぐらい炊く。
5.仕上げ味噌を溶き入れ約５分ぐらい炊く。
6.器に盛り付けあしらいを添える。（生姜スライスは食べても外してもお好みで）

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■筍の木の芽 味噌和え

〇生の筍の場合
1.筍の穂先を斜めに切り落とし、縦半分に切る。
・鍋にたっぷり浸かるぐらいの水をはり、米ぬかと鷹のツメを入れて強火にかける。
・沸騰したら中火にして根元に竹串がスッと入るまで１～２時間茹でる。
・茹で汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむき一口大にカットする。

〇水煮の筍の場合
1.筍を一口大のカットする（白い粉のようなものが入っている場合は洗い流す。
・そのまま調理しても問題はないので少々残っていても問題はないです）
・鍋に筍を入れて火にかける。
・一煮立ちしたらザルにあげる。

2.鍋に煮汁と筍を入れ煮汁が無くなるまで煮てあら熱をとる
3.木の芽の葉をすり鉢ですり、味噌と調味料を入れてする。
4.筍と木の芽みそを和えて盛り付ける。

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■ホタルイカの酢味噌和え

1.わけぎを、茹でて冷ましてホタルイカと同じぐらいの長さに切っておく。
2.ボール（あたり鉢で擦りながら混ぜるとだとダマになりにくいです）に、味噌と砂糖と辛子を入れて混ぜてから酢を少しずつ入れていく。
3.器にわけぎとホタルイカを盛りつけ上から酢味噌をかける（酢味噌は保存袋に入れて袋の先を切ると好みの量をかけやすいです）。