白みそ

■白みそ雑煮

1.大根、人参、里芋を輪切りにし、下茹でしてやわらかくする。
2.鍋にだしを入れ火にかけて、白みそを溶き入れ、弱火で3分程度煮込む。
3.大根、人参、里芋、丸餅（茹でて、または電子レンジで柔らかくしておく）を鍋に入れる。
4．お椀に盛り付け完成。好みで鰹節や、からしを載せる。

ワンポイント

みその風味を生かすために、薄めのだしや2番だしで作ると美味しく頂けます。
また、だし汁ではなく水で作り、餅や白玉だけをいれてぜんざいの様にも召し上がれます。
香川のあん餅を使ったお雑煮も有名です。

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■牛すじの土手焼き

1.鍋にお湯を沸かして牛すじ肉を入れてかき混ぜてザルにあげて水にさらして冷まし、一口大に切る。（もしもスジが固そうなら、圧力鍋に水が浸るぐらいと酒を適量入れて炊く。）
2.こんにゃくは小さく手でちぎり、茹でてザルにあげておく。
3.鍋に、スジ肉、こんにゃく、味噌調味液を入れて炊く。
4.器に盛り付け好みの量のネギをかける。

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■小松菜の豆腐味噌和え

1.豆腐を適当な大きさに切ってレンジで３分加熱して、ザルにあげて軽く重しをして水分をきる。
2.小松菜は塩茹でをして、水にさらして冷まし、絞って水をきって３〜４センチぐらいに切っておく。
3.あたり鉢に白胡麻を入れてよくあたり、味噌と豆腐と醤油を混ぜる。
4.小松菜と和えて盛りつける。

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■鯖の味噌煮

1.鯖は熱湯をかけて水で優しく洗う。
2.あしらいの絹さやは筋をとり、人参と茹でておく。白ネギは白髪ネギに生姜もはり生姜に切っておく。
3.鍋に味噌煮液を入れ、沸かして鯖をそっと入れ、コトコトと炊く。アルミホイルで落とし蓋をする。
4.時々、煮汁をかけ回し約７分ぐらい炊く。
5.仕上げ味噌を溶き入れ約５分ぐらい炊く。
6.器に盛り付けあしらいを添える。（生姜スライスは食べても外してもお好みで）

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■筍の木の芽 味噌和え

〇生の筍の場合
1.筍の穂先を斜めに切り落とし、縦半分に切る。
・鍋にたっぷり浸かるぐらいの水をはり、米ぬかと鷹のツメを入れて強火にかける。
・沸騰したら中火にして根元に竹串がスッと入るまで１～２時間茹でる。
・茹で汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむき一口大にカットする。

〇水煮の筍の場合
1.筍を一口大のカットする（白い粉のようなものが入っている場合は洗い流す。
・そのまま調理しても問題はないので少々残っていても問題はないです）
・鍋に筍を入れて火にかける。
・一煮立ちしたらザルにあげる。

2.鍋に煮汁と筍を入れ煮汁が無くなるまで煮てあら熱をとる。
3.木の芽の葉をすり鉢ですり、味噌と調味料を入れてする。
4.筍と木の芽みそを和えて盛り付ける。

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■ホタルイカの酢味噌和え

1.わけぎを、茹でて冷ましてホタルイカと同じぐらいの長さに切っておく。
2.ボール（あたり鉢で擦りながら混ぜるとだとダマになりにくいです）に、味噌と砂糖と辛子を入れて混ぜてから酢を少しずつ入れていく。
3.器にわけぎとホタルイカを盛りつけ上から酢味噌をかける（酢味噌は保存袋に入れて袋の先を切ると好みの量をかけやすいです）。

赤みそ

■焼き茄子（丸茄子）の田楽

1.田楽味噌の材料をボウルに入れよく混ぜる。（砂糖が溶けにくいのでよーく混ぜる）
2.オクラはサッと茹でて刻んでおく。
3.茄子はヘタを切り落とし、皮目を少しの一部だけ剥き、１７０度の油で揚げる。
（茄子が大きくて揚げて火が入りにくい時はレンジでラップをせずに適当な時間入れて火を通す）
4.茄子に田楽味噌を乗せてトースター（オーブン）でうっすら味噌が焼ける程度焼く。
5.味噌の上にケシの実、海老、オクラ、銀杏を乗せて盛り付ける。

赤だし

■味噌煮込みうどん

1.鍋にだし汁を入れ味噌をとき入れて火にかける。
2.味噌が溶けたら豚肉と椎茸、大根を入れて約３分火にかける。
3.冷凍うどんを入れて更に、約２分ほぐしながら煮込む。
4.玉子、ネギを入れて更に１分煮込む。
5.火を止めトッピングをのせて完成。

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■ふろふき大根

1.大根を５cmの輪切りにし皮をむき、十文字の隠し包丁を入れておく。
2.(１)の大根を鍋に入れたっぷりの米の研ぎ汁をはり火にかける。
3.約１５分茹で、流水でそっと優しく洗う。
4.鍋に煮汁を入れ大根を入れ煮る。
5.大根に竹串がスッと通るぐらい火が入るまでコトコト煮る（約20分）。
※より一層大根に味を滲み込ませるには、一度大根がだし汁に浸かった状態で冷ます事で味がギュッと染み込む。
6.大根を煮てる間に、柚子味噌の材料を別の小鍋に入れ木べらで練る。
7.温まった大根を器に盛り、柚子味噌を上にたっぷりのせ柚子の皮の刻みを乗せる。

塩麹

■塩麴の鶏唐揚げ

1.鶏肉と塩麴を袋に入れ、万遍なく揉み込む。
2.1～2時間、冷蔵庫に入れ馴染ませる。
3.片栗粉を鶏肉の表面に付け、約160℃の油で揚げる。
※塩麴に含まれる糖分により通常の、から揚げよりも焦げやすいので、揚げる温度にご注意下さい。

魚に付けて、塩麴の塩焼きなどもお楽しみ頂けます。

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■塩麴おにぎり

1.米を研ぎ炊飯釜に入れ水は通常の分量を入れる。
2.釜に塩麴を加え混ぜ合わせる。
3.炊き上がり後、軽く混ぜる。

ワンポイント
お好みの具材を入れるだけで炊き込みご飯にも。

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■塩麴漬物・みそ漬物

1.大根を棒切りにしザル等に広げ一日干す。
2.みそ漬の素または塩麴を万遍なく混ぜ合わせる。
3.冷蔵庫に約1日寝かせる。

きゅうりの、みそ漬物・塩麴漬物を作る場合。
きゅうりを食べやすいサイズにカットし万遍なく混ぜ、冷蔵庫に約1日漬ける。
きゅうり1本に対し、みそ漬の素　大さじ2
きゅうり1本に対し、塩麴　大さじ2/3

みそ漬の素

■サワラの味噌焼き

1.サワラの切り身を、クッキングペーパーなどで表面の水分を取る。
2.そのサワラに、うっすら塩を振り（塩味を付けるのではないので振り過ぎ注意）冷蔵庫にラップをせず15分間入れる。
3.サワラの表面に、うっすら出てきた水分をクッキングペーパーなどで優しく取る。
4.サワラを、クッキングペーパー（サラシ）で包みます。
5.バットなどに、味噌漬けの素を敷き、サワラを置いて更に味噌で覆い冷蔵庫に入れて24時間おく。
6.サワラに味噌が付かないように取り出し、クッキングシートを敷いたフライパンで両面焼いて盛り付ける。

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■スティック生野菜みそディップ

1.季節に応じた旬の野菜をスティック状にする。
2.適当な容器にみそ漬けの素をそのまま入れる。

※みそ漬けの素へ、お好みで香辛料などを加え
味変もお楽しみください（例：ラー油、黒胡椒など）